“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目,目数越大,它的滤网越密,眼儿越小。
这是平时家里用的漏勺,也就是10目左右,可以过滤炸香的干辣椒和花椒,或者捞火锅,都可以。
但我要过滤葱油,就不能用这个漏勺,因为我切的葱末比它的眼儿小,葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺,它的眼儿就比较小,可以把葱叶都隔出来。”
说着,他就拿过一个碗来,让赵金麦拿着漏勺接着,然后舀起葱油,往漏勺上浇去。
葱油落下,翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛:“哇!好漂亮!是绿色的诶!”
“葱叶里的叶绿素多,炸出来当然是绿色的。”
李逸说着,一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫,把里面的葱油都挤了出来。
赵金麦低头闻了下:“好香!”
吴垒看着眼馋,咽了口口水,才摇头自言自语:“都是油脂,吃了胖死…”
很快,李逸就把葱油都过滤出来了。
翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹,清澈,看上去很是诱人。
“这些葱叶倒了吧。”
李逸吩咐了句,然后就用炒勺舀起了一勺葱油,倒进了锅里,开火烧热。
跟着,他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去,轻轻搅散。
这一次,他没有等葱叶全部炸干炸透。
等到葱叶香味开始弥漫了出来,逐渐浓郁之后,他就关了火。
锅中的余温继续加热着葱叶,赵金麦好奇的凑了过来,
李逸用手扇了扇风,一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。
大蒜素刺激着她的泪腺,分泌出了一股泪水。
“有点辣…”
她揉着眼睛,嘀咕了声。
“辣就说明葱还是生的。”
李逸说着,等了几秒钟后,就又扇了扇风,示意她再闻:“这次你再闻闻看。”
赵金麦小心的闻了下,不由惊讶的诶了声:“诶?这次不辣了,只有葱香味儿,而且比刚才还浓。”
“这就说明葱开始熟了。”
李逸笑道:“这个时候,是葱香味最浓的时候,早一点就还生,晚一点香味就散了,你在家包饺子的时候,要是把葱炸到这个程度,拌进馅儿里,会香很多。”
“真的?等我回家,让我妈试试。”
赵金麦赞叹:“好神奇呀!就只隔了几秒钟,味道就差了这么多。”
“厨艺的精妙之处,就在这些小细节上,这就叫火候。”
李逸说着,就冲她示意:“漏勺。”
“哦。”
赵金麦乖巧的拿起漏勺,帮他接着葱油。
等葱叶全都过滤出来以后,赵金麦刚想扔,却被李逸拦住了:“这次别扔,这些是我要用的。”
这次炸出的葱叶沫都还保持着翠绿的色泽,香气浓郁,是可以吃的,而且味道很好。
李逸接过漏勺,把葱叶沫倒进了豆渣碗里,加了一撮细盐,然后用手抓着搅拌了起来。
很快,他就把豆渣和葱叶沫搅拌在了一起,然后填进了一个方形的模具里。
拿过一个盘子,他将模具里的豆渣扣在了盘子里,一块混着绿色碎沫的豆渣方块,就伫立在了雪白的盘子上。
跟着,李逸又切了一撮葱叶丝,放在了豆渣上方,然后烧热了一勺葱油,浇在了葱叶丝上。
灼热的葱油瞬间烫熟了葱叶丝,激发出了它最浓郁的葱香。
跟着,翠绿的葱油就均匀的覆盖在了豆渣上,像是给豆渣贴上了一层绿色的玻璃膜。
“哇!”
赵金麦惊叹:“这简直就是艺术品!太好看了!”
李逸笑了笑,抬手按响了传菜铃。
“上菜!”
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