甜,中调是蔗糖的清甜,混着豉香,尾调是炒饭中淀粉的甜。
我用的这款米是福省宁化的河龙贡米,直链淀粉含量应该在18%左右,甜度还是可以的。”
刘艺菲听着他的评价,笑问:“你怎么说起来,像喝红酒一样,前调中调尾调都有。”
李逸笑了笑:“其实酱油,醋,酒都是一回事,评价它们品质的方法,也都差不多,没什么特殊的。”
说着,他就放下了汤匙,摆了摆手:“你们先吃,我弄个小菜。”
吴垒他们应了声,头也没抬,只差钻进盘子里去了。
迈步来到了豆腐模具前,李逸伸手戳了戳南豆腐,又看了眼时间。
南豆腐也差不多该好了。
直接将水桶拎下,他打开包裹着南豆腐的纱布,取刀切了一块下来。
跟着,他随意的拿着刀,在豆腐上下左右几面切了几下,就拿过一个盘子,随手一斜,整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块,落进了盘子里。
捏了把葱花,给豆腐戴了个小帽,又捏了撮精盐,一撮花椒面,洒在了上面。
随即,他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺,放在灶台上用旺火烧热,泼在了葱花上。
滋啦!
热油激发出了葱花和花椒面的香气,新鲜而又清新。
拿了双筷子,随手挑着搅拌了下,就端到了吴垒他们跟前,放在了桌上。
“小葱拌豆腐,尝尝南豆腐的口感。”
刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了,当即就拿起筷子,夹起了一块豆腐,送入了口中。
“这豆腐是我老家的口感!”
她有些惊喜,但跟着却疑惑了起来:“但好像比我老家的更嫩,更滑,也更香。”
赵金麦也夹起一块,仔细看了眼:“南豆腐果然很嫩,扎实,一点孔洞都没有。”
“也很好吃!”
吴垒已经迫不及待,直接用汤匙舀起一勺,塞进了口中。
“诶?”
吴垒有些疑惑,随即惊讶问:“这豆腐滋味这么足吗?看着很清淡啊?怎么吃到嘴里这么清口?味道好像很突出,一下就把嘴里的味道遮过去了!”
“因为我多放了一点点盐。”
李逸笑道:“盐是百味之首,只要把盐味拿准了,味道就差不到哪儿去。
酱油炒饭里我没放盐,因为酱油里有盐分,虽然不够咸,但酱油的香味足够突出,让你们没有发现盐味儿不足。
小葱拌豆腐里我多放了一点点盐,你吃到嘴里,就会觉得特别鲜,因为你的身体是在渴望这些盐分的。”
“太神了!”
吴垒听得一愣一愣的,一边擓着炒饭,一边忍不住赞叹:“逸哥,古代巫师是不是就是你这样的?光是这一点点盐,就被你拿捏得妙到毫巅,要是在远古时期,你肯定是个大巫师!”
“其实远古的巫术,还真就是从做饭的过程中发展出来的。”
李逸笑道:“最早往食物里加入致幻类植物的远古人,就是最早的巫师了。”
“逸哥,你怎么什么都知道?”
吴垒一脸崇拜的看着李逸,手中又舀起了一勺炒饭。
李逸摇了摇头:“我也不是什么都知道,有一件事我就不知道。”
“什么事?”
“你的饭量。”
李逸指了指所剩无几的炒饭盘子:“这一半的炒饭都被你吃了,你今天是高碳日吗?”
“啊?”
吴垒低头看了眼盘子,吃了一惊:“我吃了这么多吗?我怎么没注意?完蛋了!今天的碳水超标了!”
“没事儿。”
李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆,示意:“把这两盆豆子磨了,那点碳水也就消耗得差不多了。”
吴垒看了眼装着满满豆子的大盆,又看了眼李逸:“逸哥。”
“嗯?”
“我好像被你吃得死死的。”
“什么话!什么叫像?”
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