羹】呢?”
【蟠龙菜】他昨晚还听师傅说起过,但【五龙羹】他就听都没听说过了。
“【五龙羹】也简单。”
李逸卷了卷袖子,示意:“你跟我来拿材料,我做一遍你就知道怎么做了,水台也来。”
说着,他就回身向储藏室走去了。
三徒弟迟疑了下,看向了郝力保。
“去啊!愣着干嘛?”
郝力保瞪了他一眼,随即冲负责水台的徒孙招呼:“小马,去啊!”
见状,小马赶忙和三徒弟一起跟了上去,没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。
李逸也端着个小筐,筐中一条条鳝鱼扭动着身躯,活力满满。
“水台,把那两条鱼和鹧鸪杀了,五灶,你过来看。”
李逸说着,就把小筐放在了头灶旁的案台上。
“哦。”
三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼,以及同样扭动身躯的鳗鱼,就端着筐来到了李逸身旁。
他的筐中放着几只发好的海参,肥嘟嘟,胖墩墩,QQ弹弹,看上去手感很好的样子。
把海参放下,他忍不住好奇问:“这五种就是五龙了吗?”
“对。”
李逸将鳝鱼倒进了锅里,盖上了锅盖,开了火,随口解释:“五龙就是土龙,金龙,乌龙,子龙和飞龙五种。
土龙就是豆齿鳗,粤省,湾省那边都叫它土龙,主要吃肉,所以取它的肉就可以了。
金龙是鲤鱼,这个应该都知道的吧?取鱼籽就可以了。
乌龙是海参,这也不用多说,取海参皮。
子龙就是鳝鱼,取自子龙脱袍这道菜。
这是道传统湘菜,就是溜炒鳝丝。
鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮,像是古代武将脱袍,所以就叫它子龙了。
这里的鳝鱼需要活煮,要取它腹中的鳝鱼血。
鳝鱼血是大补之物,可以祛凤,活血,壮阳。
但煮的时候一定要控制好火候,不能煮得太过,不然血煮得太过,就不好取了。”
说着,他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆,再压了半盆清水,才叮嘱:“煮鳝鱼的时候,要保持七成的水温,低温慢煮一个小时,期间不能让水开,不能开盖,得全程盯着,这点你记着。”
闻言,三徒弟赶忙点了点头。
听李逸交代了这一番,他已经确定李逸有点东西了。
他就是湘省人,子龙脱袍这道菜他也会做。
但这道菜基本上没走出过湘省,外地人都没怎么听说过,李逸居然知道。
而且取鳝鱼血的这招他也会,但他一直以为是自己的绝活儿,可李逸居然也知道。
这时候,他才有点明白师傅昨天晚上提起的那种感觉了。
人家明明什么都没说,不知不觉间就已经让你知道人家的厉害了。
“飞龙就是花尾榛鸡,但现在是保护动物,不能吃,所以就用鹧鸪代替了。”
李逸看了眼水案那边忙活着杀鹧鸪的小马,一边解释:“飞龙是取骨,炖汤两个小时,再烩入其他几种皮、肉、血、籽,用葱姜去腥,出锅加少许胡椒粉就可以了,会了吗?”
“会了。”
三徒弟点了点头,信心满满:“这道菜交给我就可以了。”
“这道菜难点在于鳝鱼取血,你确定没问题吧?”
李逸又多问了句。
“没问题。”
三徒弟换上了湘省口音,笑道:“我就是湘省人,子龙脱袍我会做的。”
听他这么说,李逸顿时就放心了:“好,那就辛苦你了。”
见他们沟通完,郝力保才上前来冲三徒弟交代:“好好做,李师傅这是教你一道看家菜,还不谢谢人家?”
“谢谢李师傅。”
三徒弟老实的道了声谢。
无论如何,人家手把手教了一道菜给自己,这声谢也是该道的。
见状,郝力保才满意的看向了李逸,有些好奇的问道:“李师傅,你说主宴上有九道龙菜,这已经有七道了,剩下两道是什么?”
李逸擦了擦手,笑道:“【爆龙须】和【沧海龙珠】。”
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