技术,已经没有什么难度可言了。
这么多年以来,早就熟能生巧了。
但越是他这个水平的厨师就越清楚,好厨子一把盐,那是绝对不假。
几十年的老厨师,都有拿捏不好盐口的时候。
而且越是分量大的菜,越难拿捏。
西餐厨师有个笨办法,就是严格控制量,不管是食材也好,调料也好,都会用克数记好比例。
中餐厨师往往是靠经验,多或少都在一念之间。
西餐厨师的办法虽然死板,但一旦试出一个完美的比例,就可以持续复刻,保证出品质量。
中餐厨师没有这种定量的习惯,但也恰恰因此,中餐厨师往往会带着强烈的个人风格,旁人绝对难以复刻出他的味道来。
李逸调味的时候,郝力保就在旁边,看得清楚。
李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料,他也是像大多数中餐厨师一样,拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐,倒到一定量就停。
也就是说,他也是靠经验做菜的。
但他随手一倒的盐分,怎么就拿捏得这么好?
真就是多一分则咸,少一分则淡。
而且他调的还是那么大一盆肉馅,起码得有十几斤。
这个比例他是怎么拿捏的?
郝力保百思不得其解。
就连他自己在调这么大盆料的时候,都未必有李逸这么自信,这么挥洒自如。
最重要的是,他带领的还是一群二把刀的明星团队。
那几个明星剁的肉馅儿,郝力保都怕剁得不均匀。
如果肉馅粗细不一,在调味的时候,也是会有偏差的。
大粒肉进味慢,小粒肉进盐快,这个拌馅儿的时间和手法,李逸又是怎么做的?
看着飞快下刀的李逸,郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。
这小子的厨艺,貌似比他估测的还要强一些啊!
看到郝力保伸手捏卷切吃,张国利也忍不住了,有样学样,捏了一片,品尝了一番。
嚼着卷切,他眼前一亮:“嗯!好吃!”
听到他的声音,后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀,闻着味儿跟了过来:“熟了吗?我尝一口。”
“洗手去。”
张国利拦着他。
“我先尝一口。”
在围裙上胡乱擦了擦手,王钢眼睛盯着卷切,直咽口水。
“不洗手不让吃。”
张国利依旧笑呵呵的拦着他,口中吃着卷切,嚼得开心。
王钢无奈,只好转身往洗手池走去。
但转身走了几步,他发现张国利回过身去,没看这边,就一个转身,溜了回来,从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。
“诶!和大人,你怎么还抢啊?”
张国利惊讶回头。
“就抢了,怎么着吧!”
王钢得意的将卷切送入了口中,大口嚼着:“气死你!”
“你呀!”
张国利抬手点了他几下,呵呵笑着,摇头感叹:“别怪我没提醒你,你没洗手,生猪肉里可能有寄生虫的,要是有什么虫卵没洗干净,粘你手上,都得给你吃到肚子里去。”
“……”
王钢顿时愣住了,含着嚼了几口的卷切,咽也不是,吐也不是,一脸憋屈。
李逸闻言,笑着说道:“没事,这都是精养的新鲜生猪,现杀的鲜肉,一般是不会有寄生虫的。
不过剁完生肉还是洗个手再吃东西比较好,不怕一万,就怕万一嘛!”
听到他这话,王钢想了想,还是将口中的卷切咽了下去。
不是他不想吐,只是卷切的味道太香了,他舍不得吐。
不过咽下去之后,他还是赶忙去到洗手池旁,仔仔细细的洗了个手,才回来打算继续吃几片。
可此时案台旁已经被闻着肉香的其他人围满了,他伸着脖子左看右看,都没看到能挤进去的空档。
寻摸半晌,他终究还是无奈放弃了,重新回到了肉墩子后,他拎起菜刀,就泄愤似的剁起了剩余的肉馅儿来。
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