咸蛋黄金炒饭】、【咸蛋黄炒意面】、【蛋黄肉松雪花酥】以及【反沙咸蛋黄】。
而【蛋黄肉松雪花酥】和【反沙咸蛋黄】则属于是两道甜品,做法要相对复杂一点。
每个人擅长的小吃种类都是不一样的,没必要死磕他人的强项,找到自己最适合的才是最好的。
虽然摊主们做的小吃味道和李逸还是有一定的差距,但也已经非常好吃了。
学习炒饭和炒面的摊主很多,这是小吃摊上卖得最好的小吃类型,所有摊主学起来都很有动力。
王副局长和闫秘书也在现场,吃得酣畅淋漓,很是过瘾。
最终,经过半个小时的尝试,绝大多数摊主都成功做出了自己的蛋黄焗小吃来。
这比努力去提升其他摊主的水平更省力气,效果也更好。
拔高极限,树立标杆才是最好的培训方式。
而且不光他们自己吃的过瘾,他们还把老婆孩子也带来了,同样也吃得开心。
其他摊主看到他们获得了李逸的认可,羡慕不已,于是也都想重新做一遍,获得李逸的推荐,但被李逸劝阻了。
回到案台后方,李逸就起锅烧油,给他们教了四道炒类小吃。
在起沫之后,把处理好的食材放进去翻炒,让它裹上一层咸蛋黄就可以了。
广场的面积够大,李逸就在一侧给摊主们继续教起了后续几种咸蛋黄风味的小吃做法。
实践是检验真理的唯一方式,看十遍都不如上手做一遍学得快。
其中炒饭和炒面的做法和焗法类似,只是在焗的基础上增加了炒制的过程和配料,比较简单。
相关材料,赵金麦已经帮他准备好了,放在了案台上。
因为有了这么多小吃车,餐厅里就摆不下了,所以摊主们一起帮忙把设备都搬到了景区前方的广场上。
这对于他们的生意肯定是会有很大的助力的。
料放足了,味道自然差不了。
李逸不像他们那么容易满足,在品尝过出品后,他又仔细的给水平较高的十几个摊主们讲了一些问题的细节,让他们重新做了一次。
在品尝过摊主们的出品后,他们就知道,这次美食节已经稳了。
重新再品尝了一道这十几个摊主的出品后,李逸终于满意了。
而摊主们做出的小吃味道,才代表着这次美食节美食的平均标准。
听到李逸这么说,摊主们这才冷静了下来。
这道小吃从做法来讲属于西式,更接近于烘焙,和中式传统小吃有所不同,所以李逸讲解得要更仔细一些。
让吴垒把这十几个摊主的名字记了下来,在美食节上,他们会领到由主办方发放的【厨神推荐】的标志和招牌,可以贴在指定的菜品上。
如果没吃过李逸亲自做的,他们自己肯定也会被摊主们做的这些小吃所惊艳的。
而且因为咸蛋黄自带盐分,所以调味也十分简单,基本上不用过多的调味料,只需要调一点糖,翻炒均匀就能吃了。
李逸将鸡蛋依次打开,依次把蛋白分离出来,一边解释:“所谓的雪花酥,其实是从传统牛轧糖演化而来的一种甜点。
蛋黄焗小吃要想做得好吃,主要就看食材。
李逸给摊主们演示了【蛋黄焗鸡翅】、【蛋黄焗螃蟹】、【蛋黄焗蘑菇】、【蛋黄焗南瓜】四道焗菜的做法。
它的做法和牛轧糖也是近乎一样的,只是用的食材有所不同,食材用量也不一样。
所以它们吃起来口感也有区别,一个偏硬,一个松脆。
咱们要做的就是它们两者折中的一个版本,它的主料,就是蛋白糖。”
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