00℃。
说话间,李逸手中不停,不住的将锅中的肉丝抓散,撒开,往锅底微火处搓着,让不同区域的肉丝均匀受热。
但回到蒸笼旁后,她却微微皱着眉头,脸上也失去了笑容。
说完,她就转身回去了。
这个坏蛋,也不说一声,吓死人了。
李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神,他正在用手揉搓着锅中的肉丝,一边给摊主解释着:“炒茶也叫炒青,就是用微火炒干茶叶里的水分,让新鲜的茶叶变成干茶的过程。
等今晚回酒店再收拾他,看他下次还敢不敢…
李逸见状,不由一愣。
随着转头的旋转,盆中的肉片就被转头的金属条带起,飞快的被搅得碎散了开来。
口中讲解,李逸手中不停,不住的翻炒着。
来到一旁的灶台旁,李逸拿出了三个大号的炒锅,放在了灶台上,依次排开,占据了仅剩的三个灶眼。
等到把肉片全部搅了一遍后,李逸才拆下了保鲜膜和转头。
等到听李逸说自己没事后,她才感觉到自己隆隆的心跳,一直到现在都还没有平复下来。
他笑着开口安慰。
虽然茶叶和肉完全不是一种东西,但炒青的手法,是可以用在炒肉松上的。
十指连心,她看到那一幕,马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。
一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作,不由得惊叫了声,赶忙跑了过来,伸手拉出了李逸的手。
但李逸没有停手,依然在翻炒着。
但在炒的时候,要注意不要让肉丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置,那样容易把肉丝炒焦。
哦豁…完咯!
李逸看到她的模样,就知道她有点生气了。
他能感觉到,手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。
随后,在所有人的注视下,他就直接伸手进锅,按着锅中的肉丝,在锅底揉搓了起来。
她气鼓鼓的瞪着李逸的背影,心中暗暗生着闷气。
炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转,让肉松依次进入锅底位置受热。
等到肉丝开始变干的时候,就转到第二口锅里,把肉丝搓开。
我这种炒法是借鉴了炒茶的手法,虽然对我来说是安全的,不会受伤,但如果你们没试过炒茶,就贸然用手这么炒,还是有一定的危险性的。”
听到李逸的解释,刘艺菲的面色稍缓,看向了李逸。
炒松没有太多技巧可言,就是火小一点,不要炒焦了就可以了。
但现在显然不是哄她的时候,李逸笑了笑,收回视线,就冲现场摊主解释:“这一步叫炒松,目的是炒干肉丝里的水分,让它变成纤维丝状。
把火关小,李逸抓起了一把搅好的肉丝,洒进了锅里。
此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。
在那一瞬间,她只觉浑身的血都涌了上来,一时间什么也忘了,直接就冲过去把李逸的手拿了出来。
你们自己炒的时候,不要学我这样炒,可以用锅铲,或者筷子来炒,这样更安全一些。
看着刘艺菲担心的样子,李逸心中不由一暖。
第二口青锅是进一步杀青,开始初步揉条,但温度要比生锅低一些,控制在160-180℃最好。
没一会儿,那些干燥的肉丝居然慢慢开始返潮了,还变得有些微微的粘手。
不过李逸知道,这不是返潮,而是肉丝中的油脂被炒出来了。
于是,他就把肉丝铲起,腾进了第三口锅里。
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