蛋除了可以直接吃之外,也是一个很好的调味品。
尤其是咸蛋黄,它的风味很独特,是一种味道很不错的调味品,甚至可以单独作为一个味型存在。
所以,咱们这次,就要以咸蛋黄风味作为高邮美食的代表味型,这次美食节上要做的小吃,也要围绕着这个味型来做。”
顿了下,他看了眼一旁的不锈钢铁盆里满满当当一盆咸蛋黄,才说道:“咸蛋黄可以做很多小吃,这一天半里,我会尽可能多的教给你们咸蛋黄风味小吃的做法,至于能学到多少,就要看你们自己了。”
听到李逸的话,现场的摊主们都认真了起来。
如果是没认出他那会儿,大家可能还会觉得他有点装。
但在私下打听到他的身份,搜到了他网上的的介绍后,大家就都意识到他的实力有多强了。
而且他是在免费教大家做小吃,这对于每个摊主而言,都是一个不小的收获。
能够不花钱就学到一门手艺,这可不是每天都能碰到的好事。
这时候,很多人才忍不住后悔了起来。
要是能把食材带来,就可以跟着李逸一起学着做了,还能让李逸指点一下。
可他们什么厨具都没带来,只能眼巴巴的看着李逸操作了。
于是,摊主们纷纷拿出了手机,拍摄着李逸的操作,不肯放过一个细节。
时间有限,李逸直接进入正题:“咸蛋黄作为调味料,有很多种做法,因为时间有限,我就只给你们教六种做法。
这六种做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸,其中每种做法里都有不同的几道小吃,你们可以选更适合自己的来学。
比如你们有卖烧烤类小吃的,比如烤奥尔良鸡翅,烤鸭的,你们就可以着重学一下烤的小吃。
一方面烤类小吃的做法比较相近,另一方面,设备也是兼容的,不用再买新设备了。
其他做法也是一样,你们选自己适合的就好。”
说着,李逸拿过了一个铁锅,添水放在了灶台上,开火煮了起来。
跟着,他就拿过了一盆糯米,解释:“接下来,我先教你们四道水煮类的小吃,有需要的可以着重学一下。
这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。”
听着李逸的解释,现场摊主们都伸长了脖子,手机也越举越高。
虽然他们都是高邮本地人,但李逸说的这几道小吃,除了【蛋黄肉粽】以外,别的几道他们还真没吃过。
“高邮紧邻长江,按照地理位置划分,应该算作南方。”
李逸将糯米放到了水龙头下方,快速冲洗着,一边说道:“粽子在南方,甜咸皆有,不过还是咸粽吃得更多些。
咸粽的代表,就是嘉兴粽。
其中嘉兴的鲜肉粽,是名头最盛的,号称粽子之王。
我做的这个【蛋黄肉粽】,就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”
快速淘洗着盆中的糯米,李逸解释:“注意,嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的,只需要淘洗几遍。
而且淘洗的时候,速度要快,淘得快,才洗得净。
洗完以后,不能用手去搅拌,这样可以让它快速沥干。
这样淘洗过的米吸水量少,所以用酱油拌米时,咸味就更容易吸收进去。”
请收藏:https://m.xiuxi8.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)