后方几人说道:“我去切羊肉!蔬菜交给你们了啊!”
说着,她就转身往后厨去了。
曾义则陪着腾哥尔,问:“老师,你能吃辣吗?”
赵金麦兴冲冲的拉着吴垒,往排酸室跑去:“我们去洗毛肚!今天终于可以体验毛肚自由啦!”
她是毛肚爱好者,在杀牛的时候,她就已经表现出浓厚的兴趣了。
但进去没多久,她就跑出来找李逸了。
“逸哥,那个毛肚该怎么洗啊?”
她向李逸求助:“我怕我洗不干净。”
李逸见状,就给火锅料盖上了锅盖,随后就向着排酸室走了过去。
摄影师也跟着他来到了排酸室,在后方拍摄着。
排酸室里,吴垒将四个筐放在了一起,里面各放着一个一分为二的牛肚。
在屠宰场时,屠宰师傅只是用水管滋水清洗了一遍,但边边角角肯定没洗干净,想吃肯定是得仔细再洗一遍的。
看着四个牛肚,吴垒指着第三个像是书页一样层层叠叠的胃,问:“逸哥,我听说牛的胃只有毛肚能吃,那这三个胃干嘛不丢了?”
“谁说只有毛肚能吃的?”
李逸俯身将四个牛肚扒开,随口说道:“咱们中华民族是一个把饥饿刻在基因里的民族,只要是肉,只要没毒,就是能吃的,只是看怎么做而已。”
说着,李逸就将第一个牛肚翻开,解释:“牛一共有四个胃,分别是瘤胃、瓣胃、网胃和皱胃,这个就是瘤胃。
这里面,只有皱胃才是真胃,前三个胃都是从食道变异出来的。”
“变异?”
赵金麦听得惊奇:“怎么变异的?”
“可能看到月亮了吧?”
李逸开了个玩笑,才顺口解释:“草能提供的热量很低,而且粗纤维也多,不好消化。
所以牛在野外需要大量进食,而且要快速进食,才能跟得上营养。
如果只有一个胃,是肯定支撑不起它这么大的身体的,而且消化也来不及。
所以它就进化出了更多的胃室,来帮真胃的消化分工,减轻压力。”
说着,他指着翻开的瘤胃,解释:“这个瘤胃是草料进入的第一个胃,所以俗称草肚,它也是最大的,容量能有50升以上。
这里面有着很多细菌、真菌和原虫等微生物,可以帮牛快速消化纤维素。
贵省的牛瘪火锅,用的就是这里的草料挤出的汁水。
那种汁水里会有很多帮助消化的益生菌,对消化有好处,就是味道会比较难以接受。”
听到李逸的解释,吴垒恍然大悟:“怪不得他们要吃牛瘪,我还一直想不通,为什么会有这种黑暗料理,原来牛瘪是这么来的。”
赵金麦闻言,有些好奇:“牛瘪到底是什么味道?逸哥你吃过吗?”
“……”
李逸沉默了下,才说道:“吃过,但我是吃不惯的。”
“啊?你都吃不惯?”
赵金麦很惊讶:“你是专业厨师,都接受不了那个味道吗?”
“厨师品尝各种食材的味道是本职,但也不一定要喜欢所有的食材啊?”
李逸笑道:“我只是为了尝一尝它的味道而已,但的确吃不惯,我还是更喜欢常见的食材。”
“我是不敢尝试的。”
吴垒幻想着那个场景,忍不住打了个哆嗦:“我总感觉,那就是在吃牛粪。”
“牛瘪不是牛粪,是草料刚开始消化的状态。”
李逸笑道:“取牛瘪的时候,也是要在牛刚吃完草不久后就直接宰杀来取的,取出来的草料都是绿色的。
要是等得太久,草料开始发黄甚至发黑的时候,那就真是牛粪了。”
“……”
吴垒的面色有些发白:“逸哥,你别说了,再说下去,待会儿这个牛肚我都没法吃了。”
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