纪公司的纵容,是养不出这么嚣张的气焰的。”
“风哥应该出来说两句,管一下这些粉丝的言论吧?再怎么说,这也是人家的主场啊?你一个嘉宾,这么喧宾夺主好吗?”
“你们是真不懂还是假不懂?他不管就说明他不想管,说不定看到这么多粉丝吹他,他正偷着乐呢!”
“有一说一,风哥真不至于这样,他一个天王级偶像,犯得着用这种方式来刷热度?”
“什么天王级偶像,说好听点是辉煌不再,说难听点就是过气了,他这两年有什么拿得出手的作品?”
“都别人身攻击啊!不然和脑残粉有什么区别?”
“反正我就是看不惯他那么装!还有他这群脑残粉,太恶心人了!”
“好好看节目不好吗?非要被那些脑残带节奏?”
抬头看了眼纷杂的直播间弹幕,李逸轻轻摇了摇头。
这些粉丝的确有点吓人,真的理解不了。
他还是老老实实做好他的菜吧!
锅中的鸡肉已经烫定型了,李逸用漏勺拨了下锅中的鸡肉球,向着镜头解释:“上浆以后的食材,下锅以后,最好不要动,不然会脱浆,影响口感。
咱们这属于水滑,用的淀粉量要比油滑更多一些,因为有一部分淀粉会溶在水中,要预留出这些量来,不然也会脱浆。”
说着,他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来,冲观众示意:“这就是刚刚用排刀剁过的效果,鸡皮受热卷曲以后,鸡肉就会团成球状。
看到鸡肉定型以后,就可以捞出来了,不能煮得太老。”
将火开大,让锅中的清鸡汤沸腾起来,李逸快速将鸡肉球捞了出来。
“在捞鸡肉的时候,可以开旺火把鸡汤烧开,这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周,捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。
咱们这是一道汤菜,油要少一些,不然喝起来会太腻,影响口感。”
将鸡肉球捞出放好,李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来,把鸡肉球放了进去,每锅里两颗肉球。
随后,他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌,一根宣威火腿丝,和一片党参,一根虫草,一片三七。
从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来,李逸依次往小汽锅里倒了一些,刚好没过鸡肉球一半。
最后各自加入两片姜片,两段葱段,李逸就将它们摞在一起,送入了蒸箱。
“这些都是客位上的小份,加压蒸两个小时就可以。”
李逸回到案台前,看向镜头解释:“这种剔骨水滑肉,清汤隔水蒸的做法,是国宴版的做法。
这种做法比较精细,吃起来也比较方便,过瘾,味道也更好。
如果在家里自己做,可以用家庭版的做法做。
具体区别就是鸡肉不用上浆水滑,直接用凉水汆烫一下,然后洗干净,放进汽锅里蒸就可以了。
只要注意两点,一是洗完的鸡肉,要把水甩干净。
如果甩不干净,在蒸的时候血水会流出来,让汤变得浑浊发腥,影响味道。
第二点就是要注意密封好锅盖,用湿纱布或者保鲜膜包住,用小火蒸,这也会让肉更嫩,汤更足。
不过如果家里有蒸箱,就不用担心这个问题了,直接交给蒸箱就好。”
听到李逸的话,谢霆风微微一愣,随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖,以及下方呼呼喷涌着的旺火。
应该…没事吧?
他心中不由微微一慌。
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