盖住了其他不和谐的声音。
李逸见状,就把刘艺菲叫到近前,笑着说道:“那就跟着咱们的学习代表一起好好学,这道菜是上过国宴的,非常好吃,而且难度也不高,你们在家都可以试试。”
“是满汉全席吗?”
一旁的赵金麦好奇询问。
“不是,是现代国宴。”
李逸解释:“当年尼克怂访华的时候,国宴上就有这道汽锅鸡。”
说着,他就把乌鸡放到了案台上,用刀在腿根部下刀,沿着后背把整个腿肉都剃了下来,一边解释:“这道菜的前身是杨林鸡,乾隆年间,云省杨林、建水等地盛产冬虫夏草,当地人都用来喂鸡。
这种吃冬虫夏草长大的鸡叫杨林鸡,煨着吃汤鲜味美,非常好吃。
当地用来煨鸡的锅,都是建水生产的陶锅,史称建水陶。”
说话间,他就将两只鸡腿都卸了下来,随后开始卸鸡翅:“建水陶器有上千年的历史了,在明清时期盛行,在乾隆年间被列为贡品。
建水陶有五种颜色,分别是红、黄、紫、青、白,是用五种颜色的陶土烧制而成的。
其中最珍贵的是紫陶,民间有句话叫宋代有青瓷,元代有青花,明代有粗陶,清末有紫陶,说的就是建水紫陶的地位。
当年建水紫陶还被当成国礼,赠送给了许多外国朋友。
尼克怂访华那次的国宴上,用来制作汽锅鸡的汽锅,就是建水紫陶。”
听着李逸的解释,在场众人都不由得把视线投到了一旁谢霆风的面前。
谢霆风正在往锅里添加葱姜,听到李逸的话,他手中动作一停,惊讶的看向了面前的紫陶汽锅。
他原本以为这只是个普通的汽锅,没想到居然还是国礼?
然而,他不知道的是,这口汽锅其实是当年在乾隆年间,第一批作为贡品,送进宫中的那口。
说话间,李逸已经将鸡翅,鸡腿都卸了下来,而且三下五除二的就剔了骨头,只留下了净肉。
看着李逸熟练的操作,直播间观众不由得惊呼连连。
“先等一会儿!这不是在说汽锅么?怎么一下就把鸡骨头都剃完了?”
“卧槽!好快的刀!”
“啊?这骨头怎么剔出来的?鸡翅那两根骨头都能挤出来?我吃炸鸡的时候都吃不了这么快!”
“逸哥你动作放慢点啊!看不清啊!”
李逸扫了眼显示屏,看到弹幕后,笑道:“这剔骨比做葫芦鸭简单多了啊!又不用考虑完整性,直接卸就可以了。”
眼看直播间观众还在追问,李逸就重新拿过了一只乌鸡来:“那我再演示一遍,你们仔细看。”
说着,他将摄影师叫到了近前,让摄影师拍摄着特写,一边下刀,一边解释:“卸鸡腿的时候,先从鸡腹部两侧,鸡腿内弯这里各下一刀,这样是为了切开鸡皮,待会儿好撕肉。
切开以后,就从背面腿弯这里沿着切到脊柱这里,然后用刀刃抵着,往下一撕,就可以了。”
如他所言,他沿着鸡腿切开一刀后,用力一撕,整个鸡腿和后背上的肉就都被连皮带肉的撕了下来。
这一幕看得蔡邵芬忍不住挡住了眼睛,转过了脸去:“哎呀!好沙人呀!”
“我也觉得有点吓人…”
孙丽囧着眉头,扯着嘴角,却没有移开视线。
虽然有点血腥,但李逸的动作却十分丝滑,仿佛带着一丝艺术般的美感。
刚刚填好鸡块和调味料的谢霆风看到李逸的动作,却不由愣住了。
汽锅鸡要剔骨的吗?
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