0克,这些都是去腥增香的。
最后是沙姜60克,白胡椒60克,花椒30克。
川式白卤里的辛辣,靠的就是姜和白胡椒。
花椒不用多放,因为椒麻油是要单独炸的,这点只是为了调个底味。”
陈建兵举着手机,听得认真。
一旁的蒋馨看到李逸随口说出的配方,忍不住惊讶问:“这配方你随口就说出去了?”
“为什么不能说?”
李逸笑道:“在现代食品技术的面前,已经没有什么传世老方了。
再牛的老方子,只要开门做生意,东西卖出去,就有可能被破解。
但现代食品技术替代不了专业厨师的想象力和精力、心思。
就像我教你做了葫芦鸭,可你真的会去做吗?
恐怕还没动手,就觉得麻烦了吧?
大部分人还是更想做享受者,没几个人愿意真的花那么多心思和时间去做这种大菜。
不过要是真的有人愿意去做,那也是好事,也算是我帮到了一些人,何乐而不为呢?”
孙丽笑着打趣:“照你这么下去,咱们节目的观众全都变成大厨了。”
“那不挺好?”
李逸笑道:“哪怕当不了大厨,能在上班辛苦之余,给自己做点好吃的,犒劳一下自己,不是也挺好么?”
听到他的话,直播间里弹幕量顿时飙升了起来。
“逸哥他真的,我哭死!”
“所以说我上了一天班回来,还得给自己做饭……MD!不想活了!”
“我上班的时候就在期待周末,因为可以跟着逸哥学做好吃的,收获满满,嘴也过瘾了,还省钱!”
“说真的,我跟着逸哥真学会了不少菜,上周回家一趟,随手炒了个回锅肉。
虽然赶逸哥水平差远了,但也给了全家人一个大惊喜,还挺有成就感的,哈哈!”
“上个周末我看逸哥的视频,学着做了些桃酥,特别成功,又酥又香。
我还带去了公司一些,我男神吃完,居然主动给我发信息了。”
“我做的是荷花酥,虽然造型惨不忍睹,但那条朋友圈是我这辈子点赞最多的一条了。”
看着满屏的弹幕,蒋馨原本开玩笑的神色也收敛了几分。
她忽然意识到,原来这么多人喜欢李逸是有原因的,他真的在不知不觉间影响了这么多人的生活。
“那料油呢?”
陈建兵的注意力还在椒麻鸡上。
“我给你演示一次。”
李逸说着,就从储藏室里取出了一个大盆,那是之前熬好的一整盆鸡油。
“椒麻鸡用的料油,主油一定要用鸡油,但不能只用鸡油,要加一些菜籽油来增加复合香气,比例就是2:1。”
李逸一边解释,一边拿过了一桶菜籽油,倒进了锅里。
“菜籽油要炼熟,不然味道不好。”
打开了火,李逸把测温枪递给了陈建兵:“几成油温我就不跟你说了,你就用测温枪测,把油温加热到210℃就可以了。
这是植物油的烟点,最好不要超过烟点,不然对身体不好。”
“好。”
陈建兵拿起测温枪,就指向了油锅,饶有兴趣的测着。
“倒也不用现在就测,等它开始冒大烟的时候再测就差不多了。”
李逸笑着提醒了句。
“好。”
陈建兵还是嘴上答应这,但手中的测温枪还在对着油锅。
他不是在测温,只是在看着测温枪上的数字变化,玩得开心。
没一会儿,锅中的菜籽油就已经烧到210摄氏度了。
李逸见状,就戴着隔热手套,把油盆端到了一旁。
将凝固成黄色的鸡油锅架在灶台上,李逸开火烧着,回身就来到后方,取了些葱姜和洋葱来。
“葱姜蒜是传统料油三大件,也是最合华人胃口的。”
李逸一边切着姜,一边解释:“料油还可以加更多的香辛料来做,比如香菜,芹菜等等。
但如果是开店做生意,就得考虑到不是所有人都能吃得惯这些香辛料,所以咱们就只用三大件和洋葱来炸。”
后方,某个不吃香菜的人抿了抿嘴巴,嘴角微微上扬。
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