:“这个六号桌的师傅做菜肯定好吃,碗里都吃得干干净净的。
不像那个四号桌,全都是小碟子小碗,还都没吃完,剩个半碗一口的。
餐厅的那些小姑娘也真是的,就不能倒垃圾桶里再给我?
这一摞剩菜碗堆着,我看着都懒得洗…”
见他絮叨个没完,小张实在听不下去了,随口说道:“我去叫人来帮你倒。”
说完,他就回身跑了出去。
到门口叫了两个传菜生进来帮老赵倒剩菜,他才回到灶台边。
冲廖文东嘿嘿一笑,他激动道:“逸哥那桌撤回来的餐具是最多的!”
“那肯定的。”
廖文东神色淡然,仿佛早有预料。
在尝过了李逸做的几道菜后,他就已经对李逸充满了信心。
虽然夏师傅,方师傅他们都是湘菜老师傅了,不是名门之后就是全国冠军。
但李逸如果真的可以一直保持前面这几道菜的水准,把菜单上的菜都保质保量的做出来,那这个项目还真就非李逸莫属了!
“上菜!”
李逸招呼了一声,就将锅中的血鸭盛了出来。
血鸭是湘省和赣省都有的一道特色名菜。
湘省血鸭以永州血鸭最为出名,而赣省血鸭则以莲花为正宗。
血鸭最早起源自赣省,相传是在南宋末年,文天祥丞相帅军抗击元军,各路豪杰聚会赣省莲花。
在做饭的时候,一个厨子不小心把没喝完的血酒倒进了锅里,结果炒出的鸭肉味道鲜美,也就创造出了这道名菜。
到了明朝初期,明太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民,也就是史称“江西填湖广”的移民活动。
血鸭也随着移民,传入了湘省永州,在宁元地区发扬光大,成为了湘省的一道名菜。
【永州血鸭】和【莲花血鸭】的做法没有太大的不同,唯一不同的点,就是所用食材的不同了。
因为地理条件影响,【永州血鸭】用的鸭子一般是临武鸭。
而【莲花血鸭】用的鸭子,则大都是吉安红毛鸭。
所以,为了制作更正宗的【永州血鸭】,沈涵按照李逸的要求,特意从临武买来了一只临武鸭,才做出了这道【永州血鸭】。
而这道具有地方特色的【永州血鸭】,也正式拉开了这场宴席的序幕。
之前暖胃的几道官府菜,只是这个宴席的前调。
李逸设计的这桌宴席,主单元是湘省各个地区的特色名菜组成的风味山河。
在李逸看来,所谓的官府菜,宫廷菜,都只是伪概念。
所有的官府菜,宫廷菜,都是取材自民间,只是用了更珍稀的食材,更加精细的做法进行制作而已。
但真正的风味,还是在民间。
湘菜的技艺巅峰是组庵菜不假,但对于广大湘省人民来说,湘菜的根,却是各地本地的特色菜肴。
岳阳的巴陵全鱼席、益阳的竹笋菜、常德的钵子菜、张家界的菌子菜、湘西的酸味菜、怀化的麻鸭菜、娄底的全牛菜、邵阳的铜鹅菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……
这些才是养育了无数湘省人的记忆里的湘菜。
只不过李逸没办法全部将它们放到一场宴席中去,只能选出一些代表性的菜,组成了这桌湘味山河宴。
随着永州的【永州血鸭】出菜,株洲的【醴陵蒸鱼】,湘潭的【剁椒拆鱼头】,邵阳的【干煸猪血丸】,岳阳的【翠竹粉蒸鳜鱼】,衡阳的【玉麟香腰】也紧随其后。
在将彬州的【资兴米粉鹅】和湘西的【红烧寒菌】也端了出去后,李逸终于腾出了手来,开始制作这桌宴席中的主菜了。
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