李逸就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来,放在漏勺里,沥干油脂。
这些也只是炒饭的辅料。
到这里,辅料就准备得差不多了。
接下来,他要准备炒饭了。
他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱,剥掉外皮,冲洗干净。
然后截头去尾,分成了葱白,青绿中段,和纯绿的葱叶三个部分,全都细细的切成了葱花。
随后,他才舀了些鸡油,扣进了锅里。
他要开始炒饭了。
扭动阀门,他加大了火焰的强度,将锅烧得滚热,鸡油迅速融化,香味弥漫。
随后,他用厚麻布垫在锅耳上,用右手紧紧捏住,左手抓起一把葱白花,丢进了锅中。
滋啦!
葱香味迅速弥漫!
这是炒饭的第一步,葱花炝锅。
这样可以让葱的香气迅速挥发出来,融入到米饭之中。
在葱香味最浓郁的时候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭,抖进了锅里。
没错,是抖。
他抖动着炒勺,勺里的米饭就迅速分散开来,粒粒分明的落进了锅里。
滋啦啦!
米饭入锅,表面的蛋液迅速凝固,紧紧的包裹在了米粒上。
李逸右手也没有闲着,在米落入锅中的第一时间,他的右手也开始颠起了锅。
他抖落米饭的地方是锅的内壁处,米粒是沿着锅沿滚入锅底,然后被他一颠,又从锅前侧飞了起来,凌空旋转着落回了锅的内壁,划过了一道圆形的轨迹,一粒也没有落在锅外。
“哎呦!好功夫!快拍!”
老唐看到这一幕,顿时惊呼出声,赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。
李逸没有管他,依然在匀速的用炒勺舀起米饭,抖进锅里,右手不停的颠锅。
这个环节是最关键的,他必须要时刻关注每一粒米饭的状态,要让它们粒粒分开,并且要均匀受热,才能让米粒获得完美的金包银的效果。
看着李逸颠勺的动作,女助理好奇问:“他为什么不一下把米饭都倒进去?”
“是为了从炒的时候,就让米粒一直保持干身。”
老唐解释:“这些米饭都是隔夜饭,冷藏过的,温度比较低,如果全都倒进锅里,锅里的温度一下就降下来了,需要慢慢升温,那样水蒸气就闷到米粒里去了,米饭就软了,不够干。
这样一点一点加米,就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上,这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分,让米饭更粒粒分明,更干爽。”
“这样啊!学到了。”
女助理忍不住感慨:“但这样炒肯定很累。”
“当然累了,这样炒锅会越来越重,对厨师的腕力是个很大的考验。”
老唐看着李逸颠锅的右手,啧了声:“厉害,这老板的腕力肯定很强,这铁锅在他手里就像是塑料做的一样,抖都不带抖的。”
女助理闻言,也观察着李逸的右手。
他将右手的袖子挽到了手肘处,随着他颠锅的动作,他小臂上的肌肉都在随之抽动,纹理清晰。
他捏着锅耳的手指更是修长有力,紧紧的贴合着铁锅浑圆的锅身。
不知为何,女助理的脸色忽然一红。
嗤!
李逸的锅中忽然腾起了一道白雾。
却是他用炒勺舀起了一个碗里的“水”,倒进了锅里。
四周围观群众里有人在惊呼:“为什么要往炒饭里加水?”
白雾飘散,老唐闻到了雾气的鲜香,顿时叫出了缘由:“这是高汤吧?”
“炒饭里加高汤?”
摄像小哥瞪大了眼睛:“这是什么操作?”
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