的时候,会很容易缠在一起。
一旦缠成团,那就会导致受热不均,内部的百叶丝还没熟,外层的百叶丝就已经熟透了。”
说着,李逸就将盛放着百叶丝的碗拉到了面前,抓起了码放成一层层的百叶丝,示意他们仔细观察,一边解释:“要想百叶丝不缠在一起,就要在切百叶丝的时候,像我这样一层层的码好。
在往锅里下的时候,也要迅速抖散,不要让它堆在一起。”
说话间,锅中底油已经开始冒起了青烟,这是油温烧到七八成热的标志。
将切成了同样粗细发丝状的玉兰丝混着干辣椒末放入锅中爆香。
跟着,李逸就端起百叶丝碗来,抖手一撒。
碗中的百叶丝顿时就像是七仙女打翻了针线筐,一根根的散落开来,落进了锅中。
李逸拿过炒勺,就飞快的翻炒了起来。
他一手握着炒锅,一手用炒勺推着,炒锅在灶台上一前一后的掀动,像是跷跷板一样,将锅中的百叶丝抖起。
而锅中的百叶丝在他的翻炒下,也仿佛在翩翩起舞一般,在锅中跳跃,翻滚着,轻盈无比,却又根根分明,连一根缠在一起的都没有。
飞快的往锅中加了勺盐,李逸拿过了提前调配好的料汁。
一手颠锅,李逸一手拿起料碗,将碗中的料汁凌空洒下。
料汁落入了百叶丝里,将一根根百叶丝打湿,浸润,包裹了起来。
李逸通过颠锅,将没有被料汁打湿的百叶丝都抖到了锅底处,任由料汁落在上方,迸散开来。
他一碗料汁倒完,锅中的百叶丝也全部被料汁裹满,变得莹润,透亮,闪着诱人的光泽。
看着李逸的操作,后方的小张几人眼神都看直了。
这种神乎其技的炒功再次出现了!
昨天做小炒肉时,李逸只是让小炒肉在锅中整齐翻面而已。
但这次炒这么细的百叶丝,李逸居然可以让每一根百叶丝都能被炒得根根分明。
这已经超出他们能理解的范畴了!
人力真的可以做到这样吗?
一个弧形的锅底,他是怎么让不同位置的百叶丝都能飞起同样的高度,而且还能进行翻转的呢?
他们来不及多想,李逸倒完了料汁后,快速翻炒几下,就关了火。
小张眼疾手快,马上就把准备好的盘子拿了过来,放在了李逸手边。
轻盈的颠了几下锅,李逸将百叶丝颠进了炒勺里。
盛够了满满一勺后,李逸就把百叶丝扣在了盘子里。
半圆形的炒勺刚好将百叶丝扣成了碗装,一丝不多,一丝不少。
而锅中还剩了小半勺百叶丝,李逸用炒勺刮了几下,一个翻勺,就倒在了一旁的小碗里。
小张他们见状,都露出了一丝开心的笑容。
按照后厨的规矩,这些剩下来的“边角料”,都是留给他们试菜的。
端起【发丝百叶】,小张就一溜烟的跑去了传菜口,交给了传菜生。
二话不说,他转头就跑回了灶台处,却发现小郭他们已经都拿过了筷子,兴冲冲的夹起了碗中的百叶丝,往嘴里送去。
“给我留点儿!”
小张喊了声,就冲了回来。
顺手抽出一双筷子,他挤进了人堆。
还好,碗中还有一撮百叶丝,显然是留给他的。
没有犹豫,他直接夹起那撮百叶丝,就送入了口中。
一口咬下。
咔嚓!
小张顿时享受的眯起了眼睛。
这口感!
脆!
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