人是用这种极致的态度来做菜的。
就在昨晚,李逸才刚刚附身那个人,学习了三十年。
“老大,筷子。”
帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来,递给了他。
接过筷子,廖文东看了眼李逸,随即夹起了一片红亮的里脊肉片,连同几根辣椒丝,一起送进了口中。
肉片入口后,一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。
廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌,烟消云散。
口中的肉片虽然表面上有些干身,边缘的位置甚至有点焦脆的感觉,但却一点也不显得干柴。
肉片中央的位置,甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。
感受着肉片的滑嫩,他有点迫不及待的一口咬下。
咔嚓!
他瞳孔微震,咀嚼的动作也停了下。
这声清脆的声响,来自于那几根辣椒丝。
它们已经被煸炒到断生了,没有了生辣椒的青涩味。
但它们内部的水分却依旧饱满,保持着清脆爽口的口感。
不过,让他震惊的不是辣椒丝的爽脆,而是在牙齿落下后,肉片被牙齿挤压,所释放出的鲜浓肉汁,和筋道弹牙的口感。
愣了足足两秒,他才重新咀嚼了起来。
随着他的每一次咀嚼,肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水,和辣椒丝的爽脆混合后,成为了一股香辣爽口的美妙滋味,让他欲罢不能。
细细咀嚼着,他重新低下头来看着盘子里的小炒肉,眼神复杂。
这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗?
这小炒肉的味道,别说是他了,整个湘省,又有几个人能做得出来?
这火候的控制,用油量的精准,即便是几十年工龄的湘菜老厨师,也做不到这么细致入微吧?
这小子才几岁?
他是怎么做到的?
廖文东的心情越想越复杂,只感觉自己几十年都活到狗身上去了。
看到他表情奇怪,李逸笑着说道:“今天材料有限,味道没办法尽善尽美,你别客气,有什么不足的地方,尽管说。”
听到他的话,廖文东愕然的抬眼看了看他,心中仿佛有一口老血不吐不快。
就这味道,还没法尽善尽美?
恶心谁呢?
那他炒了一辈子小炒肉了,做出来的东西,连这种“残次品”都比不上,那他算什么?
“残次品”都不如?
深吸了口气,廖文东按捺住火气,沉声问:“我想请问一下,我这里的料,都是做小炒肉的,你觉得缺了什么料呢?材料怎么就有限了?”
“不是缺了什么料,是食材原料品质不够好。”
李逸笑着解释:“做小炒肉用的猪肉,最好是湘省的土猪肉,花猪是可以用的,最好的是湘潭的沙子岭猪。
这种猪的腰背是比较凹陷的,这样会导致内脏下垂,供血充沛,小里脊肉也会更鲜嫩。
你这里用的猪肉,虽然是花猪肉,但也是饲料养殖的,而且饲养时间不够,味道只能算一般,不能算出彩。
不过猪肉只是其次,小炒肉的精髓在于辣椒,你这里的辣椒品质也比较一般,所以味道就达不到极致了。”
听着李逸的解释,原本廖文东还有些恼火,但听着听着,他的火气就消散了。
因为他发现,李逸说的,好像是对的。
他的小炒肉炒得好吃,关键原因之一,就是因为他用的是土花猪肉。
再次抬眼看向李逸,这次,他的语气变得客气了起来。
“你用的海椒,都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货,是哪里不好吗?”
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