无非是炒得好不好吃。”
“他再牛,在老大面前做小炒肉,还是太嚣张了点吧?”
“别的菜不提,小炒肉星城好像还没谁比老大做得好吃吧?”
“你没看老大都笑了吗?术业有专攻,在湘菜厨子面前做小炒肉,不知道他怎么想的。”
听着身后的窃窃私语,李逸不以为意,只是将荷工拿来的材料检查了一遍,随即开口吩咐:“肉给我换成小里脊。”
荷工听到了他的话,不由愣住了:“小里脊?小炒肉是用五花肉炒的啊?”
廖文东也再次笑出了声:“哈哈!会不会做饭,一句话就能听出来,我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。”
后方的厨师和厨工也是议论纷纷,有人发笑,有人质疑,有人疑惑。
听着他们的窃窃私语,李逸笑了笑,解释:“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期,是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的,最开始用的就是小里脊肉。
后来有湘省御厨回乡,改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒,这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。
很多湘省当地人也学会了这种炒法,就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。”
“瞎扯!”
廖文东不屑的笑了声:“小炒肉唐朝就出现了,怎么可能是乾隆年间才出现的?”
李逸笑了笑,解释:“如果你说的是没有辣椒的炙肉,炸猪肉,那的确是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才传入国内的,所以唐朝不可能有辣椒,炸猪肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文东迟疑了。
他不确定李逸说得是不是真的,但他记得之前看到过,辣椒的确是明末清初才传入国内的。
迟疑了下,他才说了句:“那也是明末传进来的。”
“明末传进来的是北方的秦椒,最早是从鲁省进来的,但湘省吃的海椒,是康熙年间从浙省东部传进来的。”
李逸说着,将荷工拿来的青椒拿了出来,吩咐:“把辣椒也给我换成海椒,最正宗的小炒肉,就得用海椒做。”
荷工迟疑着看了眼廖文东,却发现廖文东正皱眉思索着。
沈涵见状,就摆手吩咐:“快去换。”
说着,他又拍了下廖文东,笑道:“老廖,你就别琢磨这个了,回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”
廖文东却不太服气,抬头瞅着李逸问:“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚?你亲眼看见了?”
“我没亲眼看见,但书上都有记载。”
李逸一边处理着海椒,一边解释:“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。
里面记载:番椒,亦名秦椒,白花,子如秃笔头,色红鲜可观,味甚辣,子种。
这个名字在华北地区,西北地区乃至东北地区都是通行的。
但南方各地的县志里,辣椒最早的记载是在康熙十年,浙东绍兴的《山阴县志》里。
里面记载的名字叫辣茄,外观是红色,状如菱,可以代椒。
从外观描述就能看出,这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同,显然是不同的品种。
在康熙二十三年,也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后,湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。
这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。
所谓海椒,就是海运舶来之椒。
湘省不是沿海地区,它能接触到海运舶来品的最近区域,就是浙省了。
所以由此可以推断,湘省的海椒应该就是从浙省传过来的,传入的时间,应该不会早于康熙十年。”
听着李逸的一连串分析,包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。
作为吃辣大省,以及专业的厨师,就连他们都不知道,湘省人开始吃辣,居然是从康熙年间开始的。
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