吧?臭豆腐也一样,它们在发酵的时候,都会霉变,生成大量毛霉或者根霉。
这些霉菌在繁殖的过程中,会产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
有的毛霉还可以产生脂肪酶,将脂肪水解为甘油和脂肪酸,以及淀粉酶,使淀粉分解为单糖和低聚糖。
这样可以让豆腐中的营养成分更容易被人体吸收,口感也更细腻鲜美。”
听着李逸的解释,少妇很是头大:“我们家从来不吃臭豆腐!”
“所以咯!”
李逸拿出漏勺,将焯烫熟的豆腐块从锅里捞了出来,放进了清水盆里浸泡。
然后他把锅里的水倒了出去,一边仔细清洗着锅,一边解释:“果果就是因为平时摄入的有益菌群太少,肠道里没有培育起足够的健康菌群,所以消化能力不好,她是不是也便秘?”
听到他一口叫出果果便秘的问题,少妇有些惊讶,连连点头:“对啊!你怎么知道?她这两年便秘很严重的,我带她看过很多医生,都没什么用。”
李逸看了她一眼,微微一笑:“她还不算严重,你的便秘应该更严重,平时你早上起来,会有口臭吧?”
“……”
少妇闻言,瞬间涨红了脸,却不敢反驳。
“也是吃得太干净了。”
洗干净锅,李逸从一旁的高汤桶里,把剩下的高汤都倒进了锅里,大火烧开。
然后他就从小车下方拿出了一颗白菜,一把菠菜叶,还有一碗显然是从电饭锅里盛出的剩锅巴,放在了锅旁:“多喝几碗我这珍珠翡翠白玉汤,慢慢就好了。”
黄公子在一旁忍不住好奇问:“这汤还要用到珍珠吗?”
“这不是珍珠么?”
李逸笑着拿起了一碗剩锅巴,倒进了锅里。
然后又把焯烫好的豆腐块倒进了锅里:“这是白玉。”
接着是菠菜:“翡翠。”
最后,他拿出菜刀,将白菜一剖为二,竖着切成了长条细丝。
“诸肉唯有猪肉香,百菜还是白菜好,白菜是可以入药的。”
李逸将白菜丝丢入锅中,随口解释:“《滇南本草》里有记载,黄芽白菜可以通利肠胃,养胃和中,调理肠胃最合适不过了。”
跟着,他晃了晃锅,用勺背推了几下锅底,关火,一气呵成。
“这就是珍珠翡翠白玉汤了。”
看着锅中青白黄绿,还散发着些许发酵馊味儿的汤,黄公子忍不住嘀咕:“这就是珍珠翡翠白玉汤?这不是……”
他话到嘴边,没说出口。
可直播间的观众却替他说了出来。
“这不是泔水吗?”
“馊豆腐,剩锅巴,烂白菜,臭菠菜,这和刷锅水有什么区别?”
“主播起名是真的牛,一锅泔水愣是起了个珍珠翡翠白玉汤的名字,这才叫营销包装啊!”
“你在逗我?该不会真的要让那个小女孩喝这碗馊豆腐汤吧?”
一时间,直播间里吐槽连连,而黄公子和少妇也是一脸尴尬,显然不是很想让果果喝这碗【珍珠翡翠白玉汤】。
这时,一直站在旁边的高文林突然开口了。
“原来这就是书上记载的【珍珠翡翠白玉汤】,长见识了。”
他仔细看着锅里的汤,伸手扇了扇风,嗅了嗅汤的气味。
“的确是发酵的风味,如果能接受的话,还是不错的。”
他赞许的点了点头,随即感慨:“不过我还真没想到,传说中的【珍珠翡翠白玉汤】,居然是这么做的。”
听到他的话,黄公子忍不住问:“你知道这个【珍珠翡翠白玉汤】?”
“当然。”
高文林解释:“这是明朝开国皇帝朱元璋最喜欢喝的汤。”
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