蜂蜜得了,野蜂蜜玩不起啊!”
李逸见状,就笑着将一块包起的蜂巢递给了她:“送你一块,就当给你建立个标准吧!”
“真的?”
绵羊受宠若惊:“谢谢!太感谢了!”
李逸提醒:“你回去好好闻一闻,尝一尝,看清楚它的结构,建立一个纯正野蜂蜜的概念,那以后再遇到野蜂蜜,就知道怎么判断真假了。”
“好。”
绵羊点着头,低头嗅了嗅蜂巢蜜的气味,很是惊奇:“好奇特的味道!特别香,但是又有种说不出来的气味,有点腻,又有点油的感觉,说不上来。”
任由她抱着蜂巢蜜嗅来嗅去,李逸已经端起托盘,把包好的蜂巢蜜都送进了蒸箱里。
隔水蒸可以将蜂蜜和蜂蜡完全分离开来,但会让蜂蜜中的含水量增加。
不过李逸送进蒸笼里蒸的这些本来就是要做转化糖浆的,加点水也没事。
上汽蒸了三十分钟,李逸就打开了蒸箱。
蒸箱中,托盘里已经流满了一托盘的暗黄色的蜂蜜,而一坨坨的纱布则干瘪了下来,内部隐约可以看到浆糊一般的褐黄色蜂蜡。
将托盘拿了出来,放在案台上,李逸起锅烧水,一边冲赵金麦吩咐:“去把我买回来的柠檬拿来。”
“好嘞!”
赵金麦应了声,回头就喊:“吴垒!去把柠檬拿来!”
吴垒正在石磨前挥洒汗水,听到她的喊声,反问:“你怎么不去拿?”
“是逸哥让你去的!”赵金麦狐假虎威。
“……”
吴垒摇了摇头,起身去了储藏室,把柠檬拿了过来。
“逸哥,柠檬。”
吴垒把柠檬放在了案台上,好奇问:“要柠檬干嘛?”
“用柠檬酸来转化糖浆。”
李逸解释了下,就吩咐:“把汁都榨出来。”
“好。”
吴垒应了声,就拿过一个瓷盆,递给了赵金麦:“去把柠檬洗了。”
“为什么要我洗?”
赵金麦故意气他。
“那你去磨面,我去洗?”
吴垒摊了摊手。
“好吧,我洗。”
赵金麦接过柠檬,就去了水龙头前,冲洗了起来。
绵羊也跟了过来,和她一起将柠檬清洗干净,又一起端了回来。
吴垒已经拿来了榨汁的夹子,和一把切柠檬的刀。
绵羊拿过刀来,就熟练的将柠檬切成了两半。
吴垒则拿过柠檬,用夹子将里面的汁水全部榨了出来。
赵金麦站在一旁,帮他清理着夹子里的柠檬皮,两个夹子轮换使用。
他们这边配合默契,李逸也在灶台前忙活着。
他接了两盆清水,倒进了锅里,然后又舀出了两大盆白砂糖,也放进了锅里。
眼看赵金麦她们已经快要榨满一盆柠檬汁了,李逸叫了停:“可以了,够用了。”
说着,他就端过了柠檬汁,往锅里倒了大半盆,只留下了一点残渣。
跟着,他就拿过了蜂蜜托盘,把一半的蜂蜜也倒进了锅里。
开火,调至微火,李逸用铲子小心的推着糖水。
“要在开火前就把柠檬汁加进去吗?”
绵羊看得认真,她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。
“对,要通过温度的上升,给柠檬酸足够的反应时间。”
李逸一边推着锅中的糖水和蜂蜜,一边解释:“你如果回去要试着自己做,一定要注意,千万不能大幅度的搅拌。
如果想保证成功,最好是让它小火自己煮着,别去动它。”
“为什么?”绵羊不解。
“因为你在搅的过程中,很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上,或者铲子上,就像这样。”
李逸拿起铲子,给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒,解释:“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边,或者铲子上,没有参与反应,然后又掉回进糖浆里,就有可能造成糖浆的重新结晶,那样转化糖浆就熬制失败了。
所以,如果你怕它焦化,就要像我这样仔细搅,尽量让所有糖都参与反应,这样才能转化成功。”
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