一喜,就抱着干油酥面团给李逸送了过来。
李逸这边,粉色的水油面也已经和好了。
他接过杨韶越手中的干油酥,掂量了下分量,随后就从粉色水油面团上切下了一团来。
将水油面团揉匀,李逸就冲镜头后方负责器材和道具的工作人员招了招手,示意他把擀杖箱拿了过来。
看到工作人员拿来的擀杖箱,杨韶越很好奇:“这是什么?”
“擀面杖。”
李逸接过木箱,放在案台上,打开盖子,就露出了里面一整套大小不一,粗细不等的擀杖来。
看到这全套的擀杖,杨韶越不由得瞪大了眼睛:“这么多?”
在她的印象里,擀面杖要么就是老长的一根,用来擀面条。
要么就是小小的一根,用来擀饺子皮。
可李逸的这个木箱里,有一头粗一头细的锤形擀杖,有两头细中间粗的梭形擀杖,甚至还有上面刻着花纹的擀杖。
她忍不住惊叹:“这也太专业了吧?连擀面杖都有这么多花样?”
“工欲善其事必先利其器嘛!”
李逸将最粗的两截【松鹤福寿杖】取了出来,拿着三分之二处,对接在了一起。
他轻轻一前一后的拧了下,只听“咔哒”一声,【松鹤福寿杖】就已经牢牢的接在了一起,严丝合缝。
这根长度足有一米六,构造精巧,花纹精美的擀面杖,吸引了所有人的视线,赵金麦也推着刘艺菲来到了近前。
“这是什么?”
赵金麦忍不住惊呼出声:“这也是擀面杖吗?”
杨韶越也惊讶问:“这都能当房梁了吧?”
“房梁?”
李逸被她的形容逗笑了:“你怎么不说是桥墩呢?”
黄小明和吴垒也跟了过来,好奇的打量着李逸手中的擀面杖。
这么长,这么粗的擀面杖,他们也是第一次见到。
这擀杖要怎么用呢?
李逸用操作给出了答案。
他将已经揉好的水油面放在了案板上,用手掌按成了中间厚,四周扁的面饼。
跟着,他就拿起了擀面杖,在面饼的四周擀了一下,擀成了一个四角星的形状。
随后,他就把杨韶越和好的干油酥拿了过来,放在了面饼的中央。
同样用手掌将它按平,铺在了水油面饼的中央,又将擀开的面皮包了回来,一个酥皮胚就做好了。
拿过【松鹤福寿杖】,他双手握着,将擀杖压在酥皮胚上,前后一推一拉。
跟着,酥皮胚就变成了一个厚度一厘米的扁长面饼,质地均匀平整,表皮光滑无比。
调转擀杖方向,换成了竖向,他又是左右一擀,面皮再次薄了一半,摊得更开了。
“这面这么听话的吗?”
赵金麦看得惊奇:“我奶奶擀面的时候,得一边擀一边卷,擀好长时间呢!”
李逸擀得太过举重若轻,让她看得都有点怀疑人生了。
“这是酥皮,我是在开酥,和擀面是不一样的。”
李逸一边继续擀着,一边解释了下。
普通的面条用的都是高筋面粉,擀起来的确比较费力。
但他的水油面是用中筋面粉做的,干油酥更是用低筋,几乎没有筋性。
所以他只是轻轻一擀,酥皮就被开平了。
说话间,他将擀开的面皮揭起,一左一右叠了三层。
跟着,他又一前一后的叠了三层。
这样一来,原本“皮-酥-皮”三层结构的酥皮,在这样的叠加下,赫然变成了二十七层。
这是层酥的起酥手法,用这种堆叠的方式,是真的能做到一千层的“千层酥”的。
但李逸没有过于追求层数,只是在擀开后,又堆叠了三层,让层数达到了八十一层,就擀开摊平,用模具起酥皮了。
圆形的模具只需要在摊开的酥皮上盖下,就能用锋利的边缘切出一个拥有着八十一层结构的酥皮。
这个酥皮,就是【荷花酥】的关键了。
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