?古代又没有酵母粉。”
“古代没有酵母粉,但有酵母菌呀!”
李逸笑道:“酵母菌是天然的,又不是人工合成的。
自然界里,天然的酵母菌有很多的,它们主要附着在水果的果实上,谷物的谷粒上,还有一些植物的花和叶子上。
从果实上提取的就是果实种,也叫水果菌。
从谷物上提取的就是谷物种了。
还有和酒曲一起发酵的酒种,和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。
不同的种类,味道也是不一样的。
所以,最早的老面,就是用附着了酵母菌的谷物和了面,才做出来的。”
“酵母菌也有这么多的种类?”
赵金麦很是惊讶。
“古人太不容易了。”
黄小明也在感叹:“感觉很多发酵类的食物,都是古人尝过以后,才发现能吃的。”
“是啊!”
李逸将和好的面挑了起来,观察了下稀稠程度,才开了句玩笑:“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢?”
说着,他就用保鲜膜包住了面盆,放到了一旁。
温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长,等到明天,这团老面引子就发酵好了。
将老面放好,李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。
【鲜肉月饼】属于苏式面点。
苏式面点一般都会有两个最常用的原料,一个叫干油酥,一个叫水油面。
【鲜肉月饼】的皮,就是用干油酥制作的酥皮。
面点的油酥,自然是要用到猪油的。
刚刚做白吉馍,已经把剩的猪油用完了,所以李逸得重新熬点猪油出来才行。
熬猪油的原料他早有准备。
之前在杀猪的时候,他把猪肚子里的猪板油都留了下来,就是为了熬猪油。
在刚回到餐厅的时候,李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。
他去到储藏室检查了下,原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。
将猪板油都拿了出来,李逸架好了一口锅,跟着就切起了猪板油。
十头猪的板油不少,李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手,过来一起切板油。
而刘艺菲,则负责剥葱,刮姜皮。
看着厚实的板油,吴垒的肝儿都在颤。
“我的天!”
他忍不住感叹:“这么多肥肉,要是长在人身上,那得成什么样儿?”
李逸见状,就笑着吓唬他:“你刚刚吃的肉夹馍里,油也不少。”
“……”
吴垒顿时就僵住了,欲哭无泪:“你早说啊!我都吃了两个了!”
“是你自己要吃的。”
李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了,只能哭丧着脸嘟囔:“完了,今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛!没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气:“又不是天天这么吃,今天放纵一下,明天我少吃点。”
赵金麦闻言,笑着打趣:“你可真会安慰自己啊!”
说笑着,众人一起忙活着,没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水,把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后,锅就满了。
开火烧煮,随着水温上升,锅里的水也渐渐浑浊了起来,表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺,李逸不断的将沫子打出去,又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了,李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来,放进了温水盆里。
众人又一起上手,把板油丁清洗干净。
接下来,就可以熬猪油了。
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