色的,也不加葱姜和料酒。
现在市面上卖的红腊汁肉,是后来改良的做法。
最传统的腊汁肉,只放香料,是靠香料本身的颜色来上色的。
所以它煮出来的肉是偏白的,只有淡淡的微黄,不像红卤肉那样通体红润。”
直播间里有陕省的观众听到李逸的解释,也都纷纷发起了弹幕。
“我问我爸了,他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”
“逸哥人是可以,没有不懂装懂,好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉,每次都得解释半天。”
“其实现在各地的做菜技法都在互相融合,加了糖色的肉夹馍也挺好吃的,都要与时俱进嘛!”
“腊汁肉和卤肉的确不一样,我听老一辈的人都叫寒肉。”
李逸看到了直播间里的弹幕,点头表示赞同:“寒肉是战国时代的说法了,那时候韩国位于秦晋豫三角地带,当地人就会做这种腊汁肉。
后来秦灭了韩国以后,制作工艺就流传进长安了,一直流传到现在。”
那个提到寒肉的观众,却没想到这个叫法会有那么久远的历史,也是吃了一惊。
“从战国传下来的?我都不知道。”
“哈哈!咱们老陕都是秦人的后裔,很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”
“古代关中方言属于官话,被称为雅言,《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读,才有味道。”
“我用关中话背了下静夜思,太搞笑了,哈哈!”
“你再背一下将进酒,看看还搞笑不搞笑?”
在观众闲聊之际,李逸已经又做好了两个肉夹馍,递给了黄小明和赵金麦。
而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了,正在舔着指头上沾染的汤汁。
见他吃得意犹未尽,李逸问:“要不要再给你做一个?”
“不用了。”
吴垒赶忙摇了摇头:“我留点肚子,待会儿吃鲜肉月饼。”
“真是就长了个吃的心眼儿啊!”
李逸笑着感叹了句,随即就来到案台前,给自己做了个肉夹馍。
他也还没吃饭。
肉还剩不少,李逸多加了点肉馅儿,又舀了一勺汤,浇在肉上,咬了一口。
细细品味着,他分辨着油香味,肉味,卤汤味和面香味的细微变化。
肉是好肉,馍也是好馍,唯一差点意思的就是卤汤了。
新配的卤水,在味道上和老汤还是没法比,只能靠肉本身的质量取胜了。
看着李逸吃得仔细,吴垒有些忍不住了。
刚刚吃下去的肉夹馍,仿佛掉进了一个无底深渊,一点感觉都没有。
犹豫了下,他还是上前来央求:“逸哥,你再给我做一个吧!”
“你不是不吃了吗?”
李逸笑问:“再吃一个吃饱了,待会儿鲜肉月饼做好可没地方吃了。”
“没事儿,我这胃口,多吃一个肉夹馍还是没什么压力的。”
吴垒拍了拍肚皮:“最多当放纵餐,晚上回去加练一个小时呗!”
你哪天不是放纵餐啊?”
李逸笑着吐槽了句,但还是帮他又做了一个。
或许是肉夹馍太好吃,黄小明吃完一个后,也又要了一个。
他对食物的控制还是很严格的,平时吃饭,他也是吃得最少的一个。
但今天这份肉夹馍,显然是香到他了。
给他又做了一个后,白吉馍还剩下五个。
李逸索性把它们都做成了肉夹馍,将剩下的那点肉都塞了进去,拿给了工作人员尝鲜。
他这边将案台重新收拾干净,就开始准备起了制作鲜肉月饼的材料。
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