我家用的油也是精炼油,这种油我家一直在吃啊!会不会出问题?”
“真的假的?你们别吓我,我也去看看。”
“怪不得我越来越胖,我家的油也是精炼油【哭】”
看到直播间里观众们惊慌的弹幕,李逸笑着安慰他们:“也不用太紧张,只要是能在市面上销售的,都不会有直接的危害,只要后期换健康点的油吃就可以了。
大家以后买油的时候,最好选择压榨油,最好的是压榨一级。
其中压榨油也分冷榨和热榨,冷榨是营养物质保留最多的,当然价格也最高,唯一的缺点就是没有热榨油那么香。
平时大家买比较常见的压榨一级油就可以了,但最好还是不要高温炒菜为好。”
听到李逸这么说,观众总算放心了。
李逸看了眼弹幕显示屏,却发现摄像机后方的工作人员都在低着头,抱着手机,在屏幕上打着字。
他们都在给家里人说换植物油的事。
李逸这边已经把面揉好了,盆子里没有半点面絮残留,他手上的面也都揉进了面团里。
整个面团被他揉得光滑细腻,看不到半点硬粒。
黄小明离得最近,看着忍不住赞叹:“这真是面光,盆光,手光,太标准了。”
“让它醒一会儿吧!”
李逸直接翻过盆来,扣住了面团,跟着就来到了卤汤桶前,掀开盖子看了眼汤桶里的卤汤。
原本凝固的卤汤老油已经开始融化了,香气也渐渐飘了出来。
闻到香味,饥肠辘辘的吴垒忍不住凑了过来,深吸了两口气,赞叹:“闻着比昨天还香啊!”
“那当然了。”
李逸将火又关小了些,盖上了盖子,笑道:“卤水是越老越香,好的卤水,能养上百年,那才叫真香。”
“上百年?哈哈!”
吴垒哈哈笑了几声,才发现李逸神色平静,惊讶问:“你说真的?真的上百年?”
“当然了,我有必要骗你吗?”
李逸笑道:“卤水是可以循环使用下去的,理论上循环使用几百上千年都有可能,但我说的是理论上。
现实里,能有几十年的老卤水,就已经很难得了。”
“几十年也很久了啊!”
吴垒感叹:“但卤汤不会蒸发吗?就算放冰箱里,也保存不了几十年吧?”
“肯定不能放冰箱啊!”
李逸解释:“老卤水是要养的,所谓的养,就是不断的卤新的食材。
这样每次卤过的食材精华,都会留在卤水里,让下一次卤制的食材更香。
老卤味店里的卤水,都是要三班倒,不停火的熬,就是为了避免变质。
而且在卤制食材的时候,卤水里的盐分,香料味道都会被食材吸附带出去。
所以在卤过一两次食材后,就要打捞料渣,去除沉淀物,只取老油和老汤,然后继续添加卤料,各种调味品,添高汤,这样才能循环使用。”
黄小明在一旁听着,忍不住问:“那既然每次卤制食材,都会带走一部分的味道,需要添加香料。
那在卤到一定的次数以后,肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走,不可能持续不断的积累味道吧?”
李逸笑了:“忒休斯之船,对吧?”
“什么船?”
吴垒在一旁听得好奇:“怎么又扯上船了?”
李逸无奈的看了他一眼,笑道:“让你多读点书,是忒休斯之船,一种悖论。”
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