们的热情欢送下,上车离开了。
等到李逸一行人带着食材回到餐厅的时候,已经中午十二点了。
早上吃的那点东西早已经消化完了,众人无不饥肠辘辘。
“逸哥,先弄点东西吃吧!”
吴垒瘫坐在椅子上:“干活儿前也得让人先吃饱饭啊!”
“还能饿着你?”
李逸挽起了袖子:“想吃什么?”
“吃什么都行,最重要是要快。”
吴垒说着,肚子里忽然咕噜响了声,他赶忙用手一指:“你听,饥肠辘辘啊!”
“那就一起帮忙。”
李逸示意:“去把冷柜里的卤汤拿出来,上锅烧热,那些没吃完的卤肉也放进去,烧开就行。”
说着,他就把带回来的一袋高筋面粉放在了桌上,盛了两盆出来。
“好嘞!”
吴垒也不问李逸做什么饭,起身就向冷柜走去。
昨天的卤汤就放在冷柜里,已经凝结了起来,上方飘着一层厚厚的淡黄色猪油。
猪油封存了卤汤的香气,但依旧能闻到一股微弱的卤香和油香。
闻到这股香气,吴垒忍不住咽了口口水,肚子忽然又咕噜了声。
“叫什么叫?”
吴垒拍了下肚皮:“你这个饥渴的小肚皮,待会儿我就狠狠的把你填满!”
他端出卤汤,回过身来,就看到了身后端着一盆水路过的黄小明,正一脸惊愕的看着他。
“呃……”
吴垒尴尬解释:“是用饭填满。”
黄小明没说什么,只是摇了摇头,把水送到了李逸跟前。
“现在的年轻人,是什么话都敢说啊!”
他放下水盆,忍不住感叹。
“说什么了?”
李逸不解。
“没什么。”
黄小明没解释,而是转移话题问:“你打算做什么?”
“肉夹馍。”
李逸往面盆里放了些酵母粉,一边笑道:“刚好把那些卤肉都吃个干净,免得浪费。”
“你要做哪种?白吉馍还是老潼关?”
黄小明说着,却发现口水已经分泌出来了。
陕省的肉夹馍全国闻名,但肉夹馍也分不同的流派。
其中最常见的就是用白吉馍做的腊汁肉夹馍,和用千层烧饼做的老潼关肉夹馍了。
“白吉馍吧!老潼关那种比较费时间。”
李逸说着,又挖了一勺猪油,放进了面里。
看到李逸的做法,黄小明有些惊讶:“白吉馍里要放猪油吗?”
“当然,凡是饼类的面食,大部分都是要放猪油的。”
李逸一边和面,一边解释:“在和面的时候放一些猪油,可以让面团更蓬松,口感更酥脆。
老潼关的千层烧饼放得更多,那种饼的酥脆口感,就是靠猪油做出来的。”
黄小明听得好奇:“面饼烤熟不都是脆的么?”
“脆和酥不同的。”
李逸解释:“面饼的外皮经过高温烤制,水分流失,的确会变得发硬,形成脆的口感。
但酥是靠内部的多空结构形成的口感,就像是硬化的泡沫。
中式面点里,最重要的技法之一,就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基,和面粉结合形成的酥性结构,来做出酥脆口感的。
油酥遇热,油脂流散,面团里的水蒸气膨胀,就会形成蜂窝状的多空结构。
等到蜂窝状的面团被烤干,就会形成酥脆的口感了。”
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