李大厨的手艺好,好家伙,我这上菜上的,哈喇子都快喝饱了。”
听到他们的描述,李逸也定下了心来。
既然老人们吃得满意,那他也就放心了。
“还有几道菜?”
唐建军向锅里张望。
“快完了。”
李逸随口解释:“再来一道【油爆双脆】,一道【酸菜血肠汆白肉】,一道【炒八素】,热菜就算结束了。”
“酸菜血肠好啊!”
王晓利又咽起了口水:“我就得意这口儿。”
“可算是有点素菜了。”
唐建军感慨:“这上的一桌全是肉,菜也太硬了。”
李逸闻言笑了笑,才解释:“炒八素可不是素菜,它是一道福省的特色菜,也叫大盘炒,是用猪的八种内脏做的菜。”
“用下水炒的?”
唐建军很纳闷:“那为啥叫炒八素啊?下水不算荤呐?”
“这是有典故的。”
李逸解释:“传说明代时期,福省涵江有一位名厨,很擅长做这道菜。
有一次,一个和尚经过,饿得昏倒在地,名厨见状,就将他扶进了店里,给他炒了一道大盘炒。
和尚狼吞虎咽的吃完,觉得鲜美无比。
有围观之人笑和尚破戒,故意问名厨这道菜叫什么。
名厨不肯回答,于是让和尚起个名字。
和尚羞愧之下,就随口起了【炒八素】的名字。
后来这道菜,就改名叫【炒八素】了。”
唐建军听得恍然大悟:“原来是这么个事儿。”
一旁的王晓利闻言,忍不住吐槽:“都快饿死了,吃点肉又能咋滴?”
看着他锃光瓦亮的光头,唐建军指着他笑道:“诶?当事人在这儿呢!”
“去!”
王晓利笑着拍了他一把。
直播间里,听着他们的说笑,观众也在讨论着。
“逸哥居然会做【炒八素】?我们涵江这边,宴席上都是必备这道菜的,而且只有几十年的老厨师才会做。”
“福州也有,就叫大盘炒,是甜酸口味的,特别好吃。”
“呵呵!福州的【炒八素】狗都不吃!吃过莆田【炒八素】就知道什么事真美味了!”
“莆田【炒八素】,灵魂是莆田卤面的汤,所以这道菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的,因为只有菜馆里才做卤面,其他地方都做不出这个味道。”
“都瞎说什么呢?闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗?”
李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。
他将【九转大肠】盛出来,就顺手打开了一旁的炖锅,看了眼里面的【炒八素】。
锅里盛着猪肚、大肠,小肠,小肚等难煮的材料,这些料要炖够一个小时才行。
这道菜不能用高压锅来压,除非是用卤的方式来往内脏里卤入味,否则就算压到散烂,食材也是不会有味道的。
在福省涵江、莆田等地,这道【炒八素】是宴席上的必备菜。
上了这道菜,就标志着宴席开始了。
不过李逸这一次却打算用它来收尾。
这道菜的步骤是有些繁琐的,因为要用到猪肚、猪肝、猪肺,猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。
不同的内脏部位,处理的方式都不同,成熟的速度也是不同的。
比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上,而且中途还要反复清洗,来去除血腥味和腰骚味,在下锅前,还要进行焯烫。
而猪腰的成熟速度是很快的,所以必须要在出锅前才下锅,否则口感会很坚硬。
但猪肚、猪肠等部位的内脏,却十分耐煮,必须要煮够最少一个小时,不然根本嚼不烂。
一边炒着【油爆双脆】,李逸一边关注着炖锅。
等到【油爆双脆】和【酸菜血肠汆白肉】先后上菜,这道慢炖许久的【炒八素】,也正式出锅了。
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