见。
潮汕生腌,顺德鱼生,江南醉虾,宁波红膏呛蟹,大理生皮,黔东凉拌猪血,黑省赫哲族的刹生鱼,都是生食的代表菜。
这些生食文化发达的区域,也是国内饮食寄生虫高发的地区。
然而,不得不注意到的一点就是,即便有着许多鲜明的例子,证明了寄生虫的危害,可还是有很多人沉迷于生食,无法自拔。
这也证明,生食的确是有着一定的魅力,让食客流连忘返,无法忘却。
在梦境空间里,李逸通过双林,也品尝到了各地的鱼生,生腌,醉呛河鲜。
在跨过了生理不适的心理障碍后,各种生食也的确给他留下了深刻的印象。
原来只要处理得当,生食吃起来也别有一番风味。
不过,梦境空间终究是梦境空间。
在回到现实后,李逸对生食还是持警惕态度的。
但让食材保持一定的鲜度,提供更爽脆的口感,他还是可以接受的。
随着他不断下刀,河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片,整齐的码放在了一旁的瓷盘里,汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。
跟着,他就找来了一堆调料,配成了一碗蘸汁。
此时,方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。
将其捞出,再次清洗干净,李逸把鱼皮丝放在了盘子里,又切了些葱丝和姜丝,盖在了鱼皮丝上。
依次加入了盐,糖,香醋,酱油,香油,香菜,葱花,李逸将它端到了桌前,放了下来,随口介绍:“凉拌河豚皮。”
听到他的介绍,副会长和评委们虽然有所预料,但还是心中一抖。
这小子是真不怕死啊!
放下凉拌河豚皮,李逸没时间多说,回身就继续准备起了其他两样菜。
将流干了血的肝脏拿到了水管下,李逸就仔细冲洗了起来。
他用水流冲刷着肝脏腺管,清洗着肝脏里的每一个角落。
看着他麻利而又仔细的动作,副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。
不得不说,李逸处理河豚的技术的确很专业,甚至堪称教科书。
哪怕让他们亲自来示范,也未必有李逸做得好,做得全面。
在处理河豚的过程中,他没有撒出半点水珠,落在案台的其他地方。
而河豚流出的血,也都被他控制在了案板上,没有流出一滴。
这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识,和细心的洞察能力,以及全盘的把控能力。
这说明一切的步骤,都在李逸的掌控之中,没有半点出错的可能。
将河豚肝清洗干净后,已经是二十分钟以后了。
河豚肝已经被洗得发白了,没有丝毫血色。
李逸把它放在了一个单独的小盘子里,然后找来了一个喷灯,点燃了火焰,对着它喷了起来。
炽热的火舌舔舐着它,让它的表皮迅速干燥,继而焦黄,下方渗出了一层细微的油脂。
随后李逸取来了一瓶高度白酒,倒满了一酒盅。
将河豚肝放进了酒盅里,李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。
淡淡的蓝色火焰燃烧着,散发出了阵阵酒香。
跟着,李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒,覆盖了所有的鱼片。
静静等着,他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了,才端起了酒盅,将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。
还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇,落入了盘中,引起了一片酒香四溢的酒火。
在酒火的炙烤下,盘子里的河豚鱼片就像是火了一般,纷纷色泽变白,外层翻卷,像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。
将盘子和酒盅端起,放在了【凉拌河豚皮】的旁边。
李逸介绍:“庄周梦蝶,酒香豚肝,三道菜,齐了。”
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