,名气还是很大的。”
李逸笑着解释:“河豚是长江三鲜之一,在苏省沿江一带,很多地方都有吃河豚的习惯。
东起靠海的南同、张佳港,西到扬州这边,还有扬中,吃河豚都很普遍。
扬州也有吃河豚的地方,但不像扬中那样成规模,所以如果想采购货源,还是去那边比较好一些。”
听他这么说,赵金麦和刘艺菲也都来了兴趣,当即就上了车,直奔扬中而去了。
扬州距离扬中的直线距离只有三十公里左右,但因为要跨江,跑高速,所以得绕三十多公里的远路才行。
不过江南水乡的沿途风光迷人,坐在车里也不算无聊。
车上,赵金麦对河豚很是好奇:“第一个吃河豚的人到底是谁呢?估计得死不少人才能发现河豚的正确做法,不然也不会有拼死吃河豚的说法了。”
“应该有不少,不过在明代以前,江南人就已经掌握吃河豚的方法了。”
李逸解释:“《本草纲目》里就记载了河豚的信息,说它味虽珍美,修治失法,食之杀人。
吴人言其血有毒,子令腹胀,眼令目花,河豚子必不可食,曾以水浸之一夜之间大如芡实也。
这里已经明确记载了河豚有毒素的地方了。”
刘艺菲在一旁听得紧张:“河豚毒好像是神经毒素,高温也破坏不了的。”
“没错。”
李逸正色道:“河豚毒用100度的高温连续蒸煮八个小时也是不会被破坏的,用盐腌制,风吹日晒,做成鱼干也没办法破坏它的毒素。
之前有一档法制节目里举了个案例,一对老夫妻无缘无故,只是吃了点咸鱼就死了。
最后调查后才发现,那些鱼在处理的时候和河豚的血混合在了一起,染了河豚毒。
虽然经过经过风吹日晒,做成了咸鱼,但也没把毒素去掉,所以老夫妻才被毒死了。”
“妈呀!好可怕!”
赵金麦听得打了个冷颤,有些害怕:“那这么说,吃河豚鱼还是很危险咯?谁知道会不会有几条有毒的掺在里面?”
“这点不用担心。”
李逸宽慰:“以前吃的河豚都是野生河豚,毒素很高,科研人员已经研究过了,主要是因为河豚会吞食一些含有河豚毒素的生物。
野生河豚会把这些毒素聚集在体内,然后和野生河豚产生共生的关系,成为河豚保护自己,抵御天敌的手段。
但现在的河豚,基本上都是养殖河豚了,养殖河豚吃的都是配制的饲料,是不含河豚毒的,所以河豚也无法在体内聚集河豚毒了,自然也就没毒了。
不过哪怕是野生的河豚,也是可以完全去除毒素的。
野生河豚毒一般都聚集在卵巢,眼睛,血液,腮,内脏里,但肉里是没有的。
所以只要在处理的时候,注意手法,不破坏它体内的血管,内脏,只取肉,就可以避免毒素污染了。
而且,只要是吃河豚的餐厅,所有的河豚在上菜前,厨师都是要尝汤汁的,就是为了保证食客的安全。
如果真有问题,也是厨师先出事,可以给你们留出充足的抢救时间。”
听着李逸的宽慰,赵金麦懵了:“什么叫留出充足的抢救时间?听你这么说,我更不敢吃了呀!”
请收藏:https://m.xiuxi8.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)