多汁,吃起来没有那么咸,感觉肉还挺嫩的,香味很足,我感觉挺好吃的。”
见她们都尝完了,李逸才从打包盒里取出了一块鹅肉来。
这是一块鹅胸架,薄薄的一层皮,下方是胸腔骨,中间是厚厚的一层鹅脯肉,通体紫红色,能看到禽类肌肉的细腻纹理。
李逸要做的是【胭脂鹅脯】,自然得好好尝尝鹅脯肉才行。
在取鹅肉的时候,李逸特意往下按了下,让它浸透了下面的卤汁。
赵金麦虽然说这样会有点咸,但咸水鹅必须要味道够足,吃起来才过瘾。
咬了一口鹅脯肉,李逸细细品尝了下,心中就大致有了数。
这盐水鹅的确稍微有一丢丢咸,但属于可以接受的范围内。
鹅肉是很腥的,如果盐不够,往往压不住那种腥气儿。
这种盐口的拿捏,需要长时间的调整和把控,不是随随便便就能掌握的。
卤汁的味道中规中矩,下的料品质还算不错。
就是处理的时候糙了点,草果没有拍破去籽,稍微有点苦味。
鹅肉的口感是新鲜的,能吃出鹅肉的宰杀时间不超过24小时,而且卤的时间也是在早上,没有隔夜。
盐水鹅这种菜,一旦剩了,就不好回炉了,因为越卤越咸。
一般剩两三天还没卖完,就没法吃了,哪怕放微波炉里加热,味道和口感也会大打折扣。
这鹅肉吃起来是当天新鲜卤的,还是可以的。
唯一的缺点,就是鹅脯肉的肉质不够细腻了。
这不怪摊主大哥,只是这鹅的品质稍微差了点。
这鹅是典型的泰州鹅,它的体型比纯种的太湖鹅大了一圈。
这是因为杂交的关系。
莱茵鹅是原产自得国莱茵河流域的家鹅,它的体型中等。
对于太湖鹅这种典型的小体型鹅来说,融合了莱茵鹅的基因优势,的确可以让杂交出来的泰州鹅体型更大,出肉率更高。
经过杂交后的泰州鹅,往往可以比太湖鹅重一到两斤。
这对于养殖户来说,无疑是实打实的增收。
可体型大一圈,相应的,肉质自然会更粗一些,这是自然规律。
就像是粤省名鹅的狮头鹅,体型就比清远黑棕鹅更大。
但它的肉质却并没有清远黑棕鹅好,除了那颗肥硕的“狮头”,它身上的肉,真没什么好吃的。
对于专业厨师和老饕来说,真正好吃的,还得是小体型的鹅,皮脆,肉嫩,油香。
见李逸品尝得仔细,赵金麦好奇问:“逸哥,你觉得怎么样?”
“还不错。”
李逸笑着点了点头:“名不虚传,有点意思。”
赵金麦闻言,笑着说道:“哈哈!我了解你了,你说还不错,那就是没达到你的要求咯?”
李逸想了想,并没有否认。
赵金麦见状,有些看热闹不嫌事大,笑问:“那你能做得比这只盐水鹅还好吃?”
“应该不成问题。”
李逸谦虚了下,却也没有否认。
如果能买到纯种的太湖鹅,那他做出的【胭脂鹅脯】,的确会比这种盐水鹅更好吃。
“哈哈!我就知道!”
赵金麦啃着鹅腿,笑得开心。
而直播间里的扬州当地观众也成功被她勾起了情绪,弹幕纷飞。
“恕我直言,逸哥可能做其他菜很厉害,但盐水鹅真的得吃扬州的。”
“盐水鹅是街头小吃,就是得路边摊才好吃,放在御膳房里,反而没感觉了。”
“好家伙,说别的我可能不专业,扬州老鹅我绝对专业,我可以这么说,鹅肉方面,扬州盐水鹅说第二,没人敢说第一!要说哪家最好吃?那必须是我家门口的那家了!绝对正宗!”
但弹幕纷飞间,很快就歪了楼。
“???”
“扬州盐水鹅排第一?我潮汕卤鹅不配拥有姓名?”
“弱弱的说一句,其实我们固始鹅块也蛮好吃的。”
“没吃过我们武冈卤铜鹅的,最好说话还是别太狂哦!”
一时间,直播间里又开始了新一轮的鹅鹅杀。
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