切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时,可以在切断纤维的同时,保留更多的肉质,让食材的汁水更足。
一般大家只会用斜刀来切段,顶多在切肉的时候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的时候。
想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝,是绝对不可能做到的事。
这世界上根本没人能做到!
然而,就在隋便心中笃定的时候,李逸下刀了!
他往刀身两侧抹了些水,然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处,斜着又切下去一刀。
纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里,没有丝毫的声响,也没有丝毫的阻塞。
李逸一手按着断口处的豆腐,一手握着刀,稳定而又轻盈接连下刀,一次次的斜刀切入豆腐中,再毫不拖泥带水的抽出,继而再次切入。
看着李逸的操作,隋便瞬间瞪大了眼睛。
这是斜刀片肉的刀法!
李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法,来切豆腐片!
因为隋便美食品鉴官的身份,在场几人都在关注着他。
看到他面色惊讶,一旁的刘艺菲开口问:“隋便老师,逸哥的刀法还可以吗?”
“我现在不敢说,要看最终的成果。”
隋便盯着李逸的动作,眼睛都不敢眨一下,神色看上去有些凝重。
如果李逸真的用斜刀切片的方式,把豆腐切成了龙须丝,那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了!
斜刀要想切成直刀的成品效果,难度要高出十倍不止。
直刀是难度最低,也是最方便的刀法,只需要掌握好力度,直上直下,就可以切片,切丝了。
就拿土豆丝来说,一般学厨的学徒,学个一年半载,基本上就可以掌握直刀的刀法,切得像模像样了。
但要是想用斜刀切成同样的片和丝,那难度起码高了十倍不止。
而且最重要的是,根本没有必要。
直刀也能切丝,为什么还要练习斜刀切?
如果是平时有学徒问隋便,为什么不用斜刀切土豆丝,隋便一定会说他是脱裤子放屁,多此一举。
可如果放在此时此刻,隋便却不敢说了。
因为从理论的角度来讲,斜着切豆腐丝,成品的确会更好一些。
因为南豆腐太嫩,如果是直刀切,那么切成的片就很容易塌下来,底部有可能会折叠在一起。
这样一来,在切丝的时候,就容易切出小段和碎末来。
虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝,但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末,整体视觉感官上达不到极致。
但斜刀切就不一样了。
斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响,斜着一片摞着一片摞好,就像是倒塌的多米诺骨牌一样,均匀,整齐。
这样在切丝的时候,豆腐片也能在最大程度上被切成细丝,小段和碎末的比例也会大大减少。
但只是为了让豆腐丝更多些,就用难度高出十倍不止的斜刀切法,真有这个必要吗?
这时,李逸已经切到了豆腐的末端。
在距离末端还有一厘米时,他停了下来,然后将末端的那段豆腐抽了出来。
随着他将那块豆腐抽离,中央的豆腐就像是失去了支撑一般,依次坍倒在了案板上。
一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起,就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。
看到这一幕,隋便彻底被震惊了!
他还真的用斜刀切法,把豆腐片切出来了!
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